Gyozas
Gyozas
Preparación oriental cocinadas al vapor, saborizada con Harina de tallos de brócoli deshidratados. Rellena de hojas de betarraga, brocoli y una pasta de cebolla y champiñones.
Ingredientes
PRODUCTOS NORMALES
MASA
- 200 grs Harina de Trigo
- 90 cc Agua Tibia
- 2 grs Sal
RELLENO
- 75 grs Cebolla
- 70 grs Champiñones
- 1 grs Sal
- 1 piz Pimienta
- 15 cc Salsa de Soya
- 10 grs Aceite de Oliva
PRODUCTOS RESCATADOS
- 16 grs Harina de tallos de Brócoli
- 60 grs Hojas de Betarraga
Elaboración paso a paso
PARA LA MAZA
- En un bowl cernir la harina, agregar sal y mezclar. Realizar un agujero en medio de la harina (corona).Incorporar agua tibia (60°C aprox) sin dejar de mezclar hasta obtener una masa que se despegue del bol.Seguir amasando en una superficie lisa hasta obtener una masa homogénea y suave.Envolver en papel film y reposar 2 horas. Porcionar en trozos de 15 gramos, agregar maicena a la superficie y estirar con ayuda de un rodillo intentando de que la parte de en medio quede un poco más gruesa.Para el relleno: Limpiar hojas de betarraga reservando el tallo, picar y reservar.
PARA EL RELLENO
- Limpiar hojas de betarraga reservando el tallo, picar y reservar. En una olla con agua hirviendo, blanquear las hojas de coliflor unos minutos hasta que estén al dente y cortar cocción, sumergiéndolas en agua fría. Escurrir y reservar.Cortar champiñones en laminas y cebolla en cubos (brunoise) y reservar por separado.En una sartén caliente disponer de aceite e incorporar los champiñones, saltear 5 minutos y añadir cebolla, sal y pimienta. Cocinar unos minutos y agregar salsa de soja seguir cocinando a fuego medio alto hasta obtener un sofrito sin agua removiendo para evitar que se queme. Dejar enfriar, disponer una cucharada (17 g aprox) en la masa y sellar con las manos, dejando una base plana. Espolvorear con maicena la superficie en que se van dejando.En una sartén caliente con aceite de oliva, sellar las gyozas durante 2 minutos y cuidadosamente agregar agua hasta más o menos la mitad de las gyozas y tapar. Cocinar 5 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Notas
OBSERVACIÓN
Las gyozas pueden ser dobladas como empanadas si no se tiene experiencia en realizar “cierres” a las masas.Pueden ser cocinadas en una vaporera. PUNTOS CRÍTICOS Evitar que la masa quede demasiado humeda.
Evitar que se doren demasiado por abajo.
La masa no debe quedar muy delgada.
